Fudgy American Cookies // Winter-Version

Rezepte abzuwandeln ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Man nehme ein stinknormales Rezept - zum Beispiel Cookies - und lässt geheime Zutaten miteinfließen, ersetzt hier die Nüsse oder tauscht Äpfel gegen Birnen. Am Ende kommt (meistens) was superleckeres raus, was ich dann mit dir teilen kann

Diesmal sind es diese winterlichen American Cookies geworden. Eigentlich hatte ich vor, "Peanut Butter Cookies" zu machen, doch die Erdnussbutter in Kombination mit Zimt, Kardamom und karamelligem Kokosblütenzucker schmeckt so weihnachtlich-herbstlich, dass "Winter Cookies" einfach besser passte. Manchmal kannste nix machen.

Lass dir die Kekse mit einem Pumpkin Spiced Latte oder einer warmen Schale voll Grießbrei schmecken :)

Zutaten: (für 12 Stück)

50 g cremige Erdnussbutter (die mit Öl und Zucker)

75 g Alsan

55 g Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)

55 g weißer Zucker

175 g Mehl

Prise Salz

1/2 TL Backpulver

Prise Zimt

Prise Kardamom

1 EL Pflanzenmilch

60 g Spekulatiuskekse /Schokolade /Erdnüsse

So geht's:

Erdnussbutter mit der Margarine und dem Zucker schaumig schlagen. Übrige trockene Zutaten ggf. sieben, mischen und hinzugeben. Spekulatiuskekse, Schokolade, Nüsse oder was du sonst in deinen Cookies magst und einen Schuss Pflanzenmilch hinzufügen und noch einmal durchmixen. Den Teig zu einem großen Ball formen und mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach der Wartezeit walnussgroße Bälle formen und auf ein mit (wiederverwendbarem) Backpapier belegtem Backblech setzen. Ein wenig mit den Händen plattdrücken. Nun für 15 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze backen. Die Kekse gut auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

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Omas Lieblingsplätzchen

Na gut, zugegeben ist das Rezept nicht von meiner Oma, sondern von meiner Mutter, aber so hört es sich einfach viel antiker an :D

Jedes Jahr gibt es wieder diese leckeren, zarten und zimtigen Weihnachtsplätzchen (schon beim Aufschreiben läuft mir das Wasser im Mund zusammen) und nun habe ich mich dieser zu veganisierenden Aufgabe gestellt.

Also, holt die Ausstecher raus und backt drauf los! Ich empfehle, gleich einen großen Batzen zu backen. Alle werden vom Duft angezogen, essen den ersten Keks und können dann nicht mehr aufhören; deshalb ganz viele backen. Und falls du dir denkst: hmm, lieber erstmal ausprobieren - bei diesem Rezept gibt's nichts auszuprobieren, das klappt wirklich immer! Und ist zudem extrem einfach und schnell gemacht.

Die Gewürze sind ganz beliebig einsetzbar. Du kannst mehr Zimt oder weniger Kardamom reinmachen oder noch Vanille hinzufügen - wie du es lieber magst.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und frohes Futtern!

Zutaten:

300 g Weizenmehl

200 g zimmerwarme vegane Butter (Alsan)

100 g Zucker (für karamelligen Geschmack 50 g Kokosblütenzucker/ 50 g weißen)

90 g gemahlene Mandeln

Zimt, Nelkenpfeffer, Kardamom nach Geschmack!
z. B. 1/2 TL Zimt, Prise Nelkenpfeffer, 1/2 - 1 TL Kardamom

So geht's:

Alle Zutaten mit der Hand verkneten. Für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer ausgemehlten Fläche 1 cm dick ausrollen. Vom Rand zur Mitte hingehend mit deinen Lieblingsausstechern Plätzchen ausstechen.
Bei 180° Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen. Die Kekse sollten außen leicht braun sein. Deko ist natürlich beliebig! Z. B. Schokolade, bunte Zuckerperlen, Zuckerguss, gehackte Nüsse... Ich mag die Kekse nur mit Puderzucker :)

Wenn du die Kekse nachbackst, mach' doch ein Foto und verlinke mich auf Instagram! Oder du schickst es mir per direct message. Ich reposte es dann in meiner story :)

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Veganer Brownie-Cookie-Kuchen mit Vanilleeis

Ach, mal wieder einer dieser langweiligen Abende, an denen man nur auf dem Sofa liegt und auf Instagram umher scrollt. Warte mal... was ist das?! Ein Schokokuchen mit einem Riesen-Cookie in der Mitte? Und am Ende kommt noch Vanilleeis oben drauf? Mist, nicht vegan!
Da ich mich selbst zum Veganizer des Universums auserkoren habe, muss dieses herrliche Stück Dessert natürlich sofort in "cruelty-free" umgewandelt werden.

Zum YouTube-Video geht's hier: VEGAN BROWNIE-COOKIE-KUCHEN // Easy & Lecker

Und hier kommt das Rezept, das ihr nachbacken könnt, wenn euch abends auf der Couch mal wieder langweilig ist :D

Zutaten:

Cookie-Teig:

175 g Mehl

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

60 g brauner Zucker (Tipp: mit Kokosblütenzucker schmeckt das Ganze noch besser!)

50 g weißer Zucker

125 g Margarine

1 Pck. Vanillezucker

100 g Schokodrops

So geht's:

Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander verkneten. 40 g (von den 100 g) Schokodrops hinzufügen. In einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.

Schokokuchen:

150 g Weizenmehl

75 g Zucker (Tipp: mit Kokosblütenzucker schmeckt das Ganze noch besser!)

30 g Kakao

1/2 TL Salz  

1,5 TL Backpulver

1/2 TL Natron

125 ml Pflanzenmilch

75 ml Rapsöl

75 ml Sprudelwasser

100 g Schokolade 

So geht's: 

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Dann die feuchten Zutaten in einem Messbecher verquirlen und hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles gut verbinden. Am Ende die Schokolade hacken und unterheben.

Den Schokoladenteig nun in eine Tarteform oder große Kuchenbackform füllen. Den Cookie-Teig platt drücken und in die Mitte legen.
(Du kannst den Cookie-Teig auch mit einer Küchenrolle ausrollen und dann mithilfe eines runden Tellers "ausschneiden", jedoch brauchst du dazu eine Menge mehr Mehl, damit der Teig nicht haften bleibt.)
Die restlichen Schokodrops über den Kuchen streuen und ein wenig eindrücken. Nun für 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Den Kuchen auf einem Gitter sehr gut abkühlen lassen! Wenn ihr ihn zu früh anschneidet, ist er noch zu heiß und fällt leicht auseinander.

Genießt den Kuchen mit einer leckeren Kugel veganem Vanilleeis (z. B. von Rewe) und/ oder Schoko- oder Karamellsoße!

Wenn ihr den Kuchen nachgebacken habt, zeigt mir doch eure Kreationen! Ladet ein Foto auf Instagram hoch und markiert mich auf dem Bild @vegmitdemfleisch :)

Viel Spaß beim Backen und Guten Appetit!

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Peanutbutter-Jelly-Cookie-Sandwiches // Müsliplätzchen mit Mandeln und Ahornsirup

Endlich duftete es mal wieder so richtig nach Backen in der Küche! Kennt ihr das von früher, wenn man als Kind nachhause kam und Mama stand mit einem frischgebackenen Kuchen in der Hand vor dir? Leider bin ich nun nicht mehr so klein und der Kuchen war, wenn auch lecker, bestimmt mit Milch und Ei :D

Das Backen übernehme in letzter Zeit also ich und das Tiere schützen dabei auch. Herausgekommen sind dabei diese leckeren Müsliplätzchen. Da am Wochenende ja Nährstoffe und Vitamine außer acht gelassen werden dürfen (bei mir zumindest) sind die auch nicht ganz healthy :D Dafür schmecken sie mit Erdnussbutter und Marmelade umso besser! Zum Frühstück oder als Foodporn-Craving-Snack zwischendurch sind die einfach phänomenal!

Anstatt Ahornsirup könnt ihr jeden beliebigen Sirup nehmen, hauptsache es schmeckt. Außerdem könnt ihr, wenn ihr zu faul seid, eine eigene Müslimischung zusammenzumischen, ein fertiges Basismüsli kaufen. Anstatt den Leinsamen, die zwar viel gesünder aber nicht so fancy sind, könnt ihr auch Chiasamen hinzufügen. Morgens beim Frühstück kann man die Kekse auch einfach in Kaffee, Tee oder zum Beispiel Vanillejoghurt eintunken.

Na dann, los geht's!

Zutaten: (Für 18 Plätzchen bzw. 9 Sandwiches)

150 g Margarine

115 g Zucker

20 g Ahornsirup (oder anderen Sirup)

1 Pck. Vanillezucker (oder das Mark 1/2 Vanilleschote)

1 gestrichener EL Lupinen-/Sojamehl

1 gestrichener TL Backpulver

75 g Vollkorn- oder Weizenmehl

Prise Salz

200 g Müslimischung:

65 g kernige Haferflocken
65 g zarte Haferflocken
20 g Leinsamen
50 g gehobelte Mandeln

So geht's:

Margarine mit Zucker, Vanillezucker, Sirup und Lupinen- bzw. Sojamehl glatt rühren. Dann Mehl, Prise Salz und Backpulver hinzufügen und kurz durchrühren. Am Ende das Müsli zusammenstellen (oder Basismüsli verwenden) und mit einem Löffel unterheben.
Den Teig 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer Tischtennisballgroße Kugeln formen und mit großem Abstand auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Es kann sein, dass ihr zwei Bleche benötigt bzw. zwei mal backen müsst. 10-15 Minuten backen und anschließend sehr gut abkühlen lassen! Die Kekse sind noch sehr zerbrechlich.

Wenn die Kekse gut abgekühlt sind, bestreicht ihr immer eine Hälfte mit Erdnussbutter und die andere mit eurer Lieblingsmarmelade (Himbeere z.B.). Dann zusammenklappen und genießen! :)

Viel Spaß beim Backen und Guten Appetit! :)

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Super-Duper-Schoko-Cookies // Der geheimnisvolle Ei-Ersatz

 
Du fragst dich jetzt sicher: "Was für einen Ei-Ersatz meint sie denn bitte?"
Und ich verrat's dir; Aquafaba!

Das Kichererbsenwasser bzw. Bohnenwasser (aus der Dose abgetropft) ist ein wahres Wundermittel. Vielleicht habt ihr schon einmal davon im Zusammenhang mit veganen Macarons gehört. Bei diesem unbeschreiblich leckeren, süßen Gebäck wird das Aquafaba mit Puderzucker und einer Prise Verdickungsmehl (Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl) wie Eiweiß zu "Eischnee" aufgeschlagen. Dann wird fein gesiebtes Mandelmehl und Puderzucker nach und nach hinzugefügt. Wahlweise kann man diese Masse noch mit Lebensmittelfarbe bunt färben. Wenn man Glück hat, entstehen da echte Wunderwerke. Und das komplett vegan!
Nicht nur das hat Aquafaba drauf. Es kann auch für Baisers herhalten oder wie in diesem Rezept, unaufgeschlagen als "Eiklar".

Weil das Aquafaba natürlich kein richtiges Wasser sondern eben Kichererbsenwasser ist, hat es eine dickflüssigere Konsistenz. Daher kannst du es als Ei-ersatz für alle Kekse verwenden, die normalerweise mit Butter oder Margarine und nur dem Eiklar vom Ei gemacht werden. Es hat außerdem die Eigenschaft, Kekse ein bisschen fester und "knackiger" zu machen, nicht chewy.

Wenn du ein Super-Double-Chocolate-Chunk "American Cookie" Rezept erwartest - öhm, sorry, falscher Blog :D
Ich bin eh ein Fan von etwas festeren Keksen, in die man reinbeißt und dann auch kauen muss.

Deshalb gibt's das heute zum Nachbacken :)

Zutaten: (Für ca. 30-35 Stück)

110 g pflanzliche Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Aquafaba

Prise Salz

1 TL Backpulver

1 TL Natron

250 g Mehl

40-50 g Kakao zum Backen

150 g vegane Schokotropfen oder gehackte vegane Schokolade

Zubereitung:

 

1. In einer Schüssel Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Aquafaba unterrühren.

2. In einer zweiten Schüssel alle anderen, trockenen Zutaten gut durchmischen und dann zu der Margarine-Mischung geben. mit einem Teigschaber oder einfach mit den Händen vermengen.

3. Schokotropfen bzw. gehackte Schokolade gut unterheben

4. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Nun den Teig zu etwa walnussgroßen Bällen formen, auf das Backblech drücken und mit der Hand oder einer Gabel etwas platt drücken. Wenn du magst, kannst du die Bälle vorher in einer Zimt und Zucker-Mischung wälzen.

6. Im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten backen. 5 Minuten im offenen Ofen ein wenig auskühlen lassen und dann herausnehmen.

Dekorieren kannst du die Cookies wie du willst! Ich habe einfach Schokolade geschmolzen, sie darin eingetaucht und noch ein paar gehackte bzw. gehobelte Mandeln darauf verstreut.


Viel Spaß beim Backen und Genießen! :)

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Schokoladen-Cookie-Torte // Chocolate Drip-Cake

Torten sind eine Spezialität für sich. Das habe ich bei dieser ganz besonders gemerkt. Glaubt mir, da lief Einiges nicht ganz nach Plan. Konditoren meistern Kuchen, Torten und Desserts, aber für einen Laien wie mich ist ein Drip Cake eine schwierige Herausforderung.

Was das Schwierigste war? Die Buttercreme. Aber fangen wir beim Kuchen an.

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Superknusprige Kokos-Kekse

Man, mein erster Blogpost! Eigentlich hatte ich vor, ein richtig besonderes Rezept hochzuladen. Mit Torte und Buttercreme und Frosting und was man so kennt. Aber ich weiß, dass ich so etwas nie auf einem veganen Blog suchen würde. Ich würde ein paar knackige Kekse wollen. Na dann, hier habt ihr 'se :P

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