Veganes Spritzgebäck // buttrig & weich

Meine Mama macht ihre Sammlung legendärer Kekse immer zur Weihnachtszeit, deshalb musste ich die Rezepte einfach veganisieren!

Besonders toll bei Spritzgebäck finde ich, dass du ganz verschiedene Muster ziehen kannst. Ich habe früher immer die "S"-förmigen als erstes gegessen :D

Bei der Pflanzenmilch kannst du jede beliebige nehmen, gut schmeckt jedoch eine mit Vanille-Geschmack oder auch Nussmilch. Im Notfall kannst du auch Wasser nehmen, denn es geht in erster Linie darum, Flüssigkeit hinzuzufügen.

Im originalen Rezept verwendet meine Mutter 3 Eigelbe, die lassen sich super durch Ei-Ersatzmehl + Wasser ersetzen, da die Funktion einfach nur ist, dem Teig Geschmeidigkeit zu geben und ein wenig zu binden. Deshalb kannst du auch Chiamehl, Leinsamenmehl oder Stärke + Wasser nehmen.

Ich wünsche ganz viel Spaß beim Backen und guten Apettit!

Zutaten:

375 g Weizenmehl

200 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

Prise Salz

1 TL Backpulver

3 EL Sojamehl/ Lupinenmehl/ Ei-Ersatz + Wasser

2-3 EL Pflanzenmilch (ich nehme Sojamilch Vanille)

200 g vegane Butter (Alsan)

So geht's:

Trockene Zutaten mischen. Dabei den Puderzucker sieben. Ei-Ersatz, Pflanzenmilch und Alsan hinzufügen, alles vermischen. Den Teig kneten, bis alles verbunden und er weich ist.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Auf ein (wiederverwendbares) Backpapier Plätzchen geben, bis der Teig alle ist. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen!
Deko ist natürlich beliebig! Ich mag es am liebsten, wenn eine Seite in Orangenschokolade getaucht oder mit Kokosraspeln bestreut wird.

Wenn ihr die Kekse nachbackt, macht doch ein Foto und markiert mich auf Instagram drauf! Ich poste es dann in meine story :)

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Omas Lieblingsplätzchen

Na gut, zugegeben ist das Rezept nicht von meiner Oma, sondern von meiner Mutter, aber so hört es sich einfach viel antiker an :D

Jedes Jahr gibt es wieder diese leckeren, zarten und zimtigen Weihnachtsplätzchen (schon beim Aufschreiben läuft mir das Wasser im Mund zusammen) und nun habe ich mich dieser zu veganisierenden Aufgabe gestellt.

Also, holt die Ausstecher raus und backt drauf los! Ich empfehle, gleich einen großen Batzen zu backen. Alle werden vom Duft angezogen, essen den ersten Keks und können dann nicht mehr aufhören; deshalb ganz viele backen. Und falls du dir denkst: hmm, lieber erstmal ausprobieren - bei diesem Rezept gibt's nichts auszuprobieren, das klappt wirklich immer! Und ist zudem extrem einfach und schnell gemacht.

Die Gewürze sind ganz beliebig einsetzbar. Du kannst mehr Zimt oder weniger Kardamom reinmachen oder noch Vanille hinzufügen - wie du es lieber magst.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und frohes Futtern!

Zutaten:

300 g Weizenmehl

200 g zimmerwarme vegane Butter (Alsan)

100 g Zucker (für karamelligen Geschmack 50 g Kokosblütenzucker/ 50 g weißen)

90 g gemahlene Mandeln

Zimt, Nelkenpfeffer, Kardamom nach Geschmack!
z. B. 1/2 TL Zimt, Prise Nelkenpfeffer, 1/2 - 1 TL Kardamom

So geht's:

Alle Zutaten mit der Hand verkneten. Für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer ausgemehlten Fläche 1 cm dick ausrollen. Vom Rand zur Mitte hingehend mit deinen Lieblingsausstechern Plätzchen ausstechen.
Bei 180° Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen. Die Kekse sollten außen leicht braun sein. Deko ist natürlich beliebig! Z. B. Schokolade, bunte Zuckerperlen, Zuckerguss, gehackte Nüsse... Ich mag die Kekse nur mit Puderzucker :)

Wenn du die Kekse nachbackst, mach' doch ein Foto und verlinke mich auf Instagram! Oder du schickst es mir per direct message. Ich reposte es dann in meiner story :)

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Veganer Heidesand

Wenn man nahezu jeden Tag die Heizung aufdreht, tausende Lagen von Klamotten die Kälte nicht abhalten können und nur noch heißer Holunderpunsch helfen kann, ja dann ist Winter.

Und Winterzeit heißt Plätzchenzeit. Wer mich und meine Rezepte kennt, der weiß, dass ich ziemlich faul bin und am liebsten 1 Zutat hätte, die einen ganzen Kuchen zaubert. Diese Heidesand-Kekse sind nah dran! Du brauchst wirklich nicht viele Zutaten und die meisten hat man sogar schon zuhause.

Anstatt die Plätzchen-Teige einfach aneinander zu klatschen, kannst du noch ein Muster reinzeichnen oder eine Spirale formen. Außerdem wichtig: die Größe ist wie die vom Bäcker, also etwa 8-10 cm Durchmesser. Du kannst sie kleiner formen, dann werden es natürlich mehr.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und viel Genuss, wenn die mürben Plätzchen auf der Zunge zergehen!

Zutaten (für 7-8 Heidesand):

175 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)

25 ml Olivenöl

5 EL Puderzucker gesiebt

350 g Mehl

Mark von 1 Vanilleschote

Für die Hälfte des Teigs:
5 EL Kakao

So geht's:

Sonnenblumenöl und Olivenöl in einer großen Schale mischen. Puderzucker dazusieben und mit einem Schneebesen mischen.
Mehl, Vanille und Salz mischen und dazusieben. Alles mit der Hand verkneten. Teig halbieren und in eine Hälfte den Kakao einkneten.
Um perfekte Kreise zu formen, helfen mir diese Pancake-förmchen. Dann sieht es nicht so krumm und schief aus :D
Jeweils einen Part hellen und einen Part dunklen Teig in die Form drücken. Bei 175°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Ggf. die Schoko-Seite in Schokolade eintauchen, in Zimt-Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.

Wenn du die Heidesand-Plötzchen nachbackst, mach doch ein Foto, poste es auf Instagram und markier mich oder schicke es mir per direct message! :)

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Peanutbutter-Jelly-Cookie-Sandwiches // Müsliplätzchen mit Mandeln und Ahornsirup

Endlich duftete es mal wieder so richtig nach Backen in der Küche! Kennt ihr das von früher, wenn man als Kind nachhause kam und Mama stand mit einem frischgebackenen Kuchen in der Hand vor dir? Leider bin ich nun nicht mehr so klein und der Kuchen war, wenn auch lecker, bestimmt mit Milch und Ei :D

Das Backen übernehme in letzter Zeit also ich und das Tiere schützen dabei auch. Herausgekommen sind dabei diese leckeren Müsliplätzchen. Da am Wochenende ja Nährstoffe und Vitamine außer acht gelassen werden dürfen (bei mir zumindest) sind die auch nicht ganz healthy :D Dafür schmecken sie mit Erdnussbutter und Marmelade umso besser! Zum Frühstück oder als Foodporn-Craving-Snack zwischendurch sind die einfach phänomenal!

Anstatt Ahornsirup könnt ihr jeden beliebigen Sirup nehmen, hauptsache es schmeckt. Außerdem könnt ihr, wenn ihr zu faul seid, eine eigene Müslimischung zusammenzumischen, ein fertiges Basismüsli kaufen. Anstatt den Leinsamen, die zwar viel gesünder aber nicht so fancy sind, könnt ihr auch Chiasamen hinzufügen. Morgens beim Frühstück kann man die Kekse auch einfach in Kaffee, Tee oder zum Beispiel Vanillejoghurt eintunken.

Na dann, los geht's!

Zutaten: (Für 18 Plätzchen bzw. 9 Sandwiches)

150 g Margarine

115 g Zucker

20 g Ahornsirup (oder anderen Sirup)

1 Pck. Vanillezucker (oder das Mark 1/2 Vanilleschote)

1 gestrichener EL Lupinen-/Sojamehl

1 gestrichener TL Backpulver

75 g Vollkorn- oder Weizenmehl

Prise Salz

200 g Müslimischung:

65 g kernige Haferflocken
65 g zarte Haferflocken
20 g Leinsamen
50 g gehobelte Mandeln

So geht's:

Margarine mit Zucker, Vanillezucker, Sirup und Lupinen- bzw. Sojamehl glatt rühren. Dann Mehl, Prise Salz und Backpulver hinzufügen und kurz durchrühren. Am Ende das Müsli zusammenstellen (oder Basismüsli verwenden) und mit einem Löffel unterheben.
Den Teig 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer Tischtennisballgroße Kugeln formen und mit großem Abstand auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Es kann sein, dass ihr zwei Bleche benötigt bzw. zwei mal backen müsst. 10-15 Minuten backen und anschließend sehr gut abkühlen lassen! Die Kekse sind noch sehr zerbrechlich.

Wenn die Kekse gut abgekühlt sind, bestreicht ihr immer eine Hälfte mit Erdnussbutter und die andere mit eurer Lieblingsmarmelade (Himbeere z.B.). Dann zusammenklappen und genießen! :)

Viel Spaß beim Backen und Guten Appetit! :)

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Super-Duper-Schoko-Cookies // Der geheimnisvolle Ei-Ersatz

 
Du fragst dich jetzt sicher: "Was für einen Ei-Ersatz meint sie denn bitte?"
Und ich verrat's dir; Aquafaba!

Das Kichererbsenwasser bzw. Bohnenwasser (aus der Dose abgetropft) ist ein wahres Wundermittel. Vielleicht habt ihr schon einmal davon im Zusammenhang mit veganen Macarons gehört. Bei diesem unbeschreiblich leckeren, süßen Gebäck wird das Aquafaba mit Puderzucker und einer Prise Verdickungsmehl (Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl) wie Eiweiß zu "Eischnee" aufgeschlagen. Dann wird fein gesiebtes Mandelmehl und Puderzucker nach und nach hinzugefügt. Wahlweise kann man diese Masse noch mit Lebensmittelfarbe bunt färben. Wenn man Glück hat, entstehen da echte Wunderwerke. Und das komplett vegan!
Nicht nur das hat Aquafaba drauf. Es kann auch für Baisers herhalten oder wie in diesem Rezept, unaufgeschlagen als "Eiklar".

Weil das Aquafaba natürlich kein richtiges Wasser sondern eben Kichererbsenwasser ist, hat es eine dickflüssigere Konsistenz. Daher kannst du es als Ei-ersatz für alle Kekse verwenden, die normalerweise mit Butter oder Margarine und nur dem Eiklar vom Ei gemacht werden. Es hat außerdem die Eigenschaft, Kekse ein bisschen fester und "knackiger" zu machen, nicht chewy.

Wenn du ein Super-Double-Chocolate-Chunk "American Cookie" Rezept erwartest - öhm, sorry, falscher Blog :D
Ich bin eh ein Fan von etwas festeren Keksen, in die man reinbeißt und dann auch kauen muss.

Deshalb gibt's das heute zum Nachbacken :)

Zutaten: (Für ca. 30-35 Stück)

110 g pflanzliche Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Aquafaba

Prise Salz

1 TL Backpulver

1 TL Natron

250 g Mehl

40-50 g Kakao zum Backen

150 g vegane Schokotropfen oder gehackte vegane Schokolade

Zubereitung:

 

1. In einer Schüssel Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Aquafaba unterrühren.

2. In einer zweiten Schüssel alle anderen, trockenen Zutaten gut durchmischen und dann zu der Margarine-Mischung geben. mit einem Teigschaber oder einfach mit den Händen vermengen.

3. Schokotropfen bzw. gehackte Schokolade gut unterheben

4. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Nun den Teig zu etwa walnussgroßen Bällen formen, auf das Backblech drücken und mit der Hand oder einer Gabel etwas platt drücken. Wenn du magst, kannst du die Bälle vorher in einer Zimt und Zucker-Mischung wälzen.

6. Im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten backen. 5 Minuten im offenen Ofen ein wenig auskühlen lassen und dann herausnehmen.

Dekorieren kannst du die Cookies wie du willst! Ich habe einfach Schokolade geschmolzen, sie darin eingetaucht und noch ein paar gehackte bzw. gehobelte Mandeln darauf verstreut.


Viel Spaß beim Backen und Genießen! :)

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Superknusprige Kokos-Kekse

Man, mein erster Blogpost! Eigentlich hatte ich vor, ein richtig besonderes Rezept hochzuladen. Mit Torte und Buttercreme und Frosting und was man so kennt. Aber ich weiß, dass ich so etwas nie auf einem veganen Blog suchen würde. Ich würde ein paar knackige Kekse wollen. Na dann, hier habt ihr 'se :P

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